Als praktijkleraar en ambachtsman willen we leerlingen voorbereiden op het métier van keukenmedewerker, hulpkok, kok, kelner, sommelier, patissier, broodbakker, chocolatier, slager, charcutier, traiteur, … We willen dat onze lessen het gewenste effect hebben. In deze tweede bijdrage vertalen we deze principes naar een praktijkles in het domein voeding en horeca en bespreken we de beginfase.

Als praktijkleraar en ambachtsman willen we leerlingen voorbereiden op het métier van keukenmedewerker, hulpkok, kok, kelner, sommelier, patissier, broodbakker, chocolatier, slager, charcutier, traiteur … We willen dat onze lessen het gewenste effect hebben.
In deze bijdrage vertalen we deze principes naar een praktijkles in het domein Voeding en horeca.

De EAT-Lancet Commissie, een internationale groep van wetenschappers en gezondheidsexperts, levert de allereerste wetenschappelijke doelstellingen op voor een gezond dieet en duurzame voedselproductie binnen de grenzen van onze planeet.

Conceptzaken in Voeding en horeca mikken op een totaalbeleving van de gast. Ontdek de mogelijkheden van een concept in je lespraktijk aan de hand van een concreet voorbeeld!

Het Life Climate Smart Chefs project wil bijdragen aan de ontwikkeling en implementatie van het EU-klimaatbeleid en de Farm to Fork (F2F) strategie door Europese chef-koks actief te betrekken als promotors van emissiearme, voedzame en betaalbare voeding die de milieueffecten vermindert, de volksgezondheid verbetert en voedselverspilling tegengaat.

Food Inspiration wijdde onlangs een heel artikel aan no-waste tips in catering. Ik noteer hieronder de tips die eventcateraar LEF concreet toepast. Wat doen jullie op school?

Gault&Millau wil het horecaonderwijs in de kijker zetten via het Gault&Millau Young Horeca Talents Project.

De algemene voedingsaanbevelingen adviseren om zoveel mogelijk de voorkeur te geven aan weinig of niet-bewerkte voedingsmiddelen. Sterk bewerkt voedsel eet je best zo weinig mogelijk.
‘Bewerking’ van voedingsmiddelen staat hierom vaak in een negatief daglicht. Voedsel bewerken is echter niet altijd negatief.

Teamwork in Voeding en horeca is een belangrijke competentie. Een werkvorm die vaak toegepast wordt is een teamgesprek op het einde van een dienst, opdracht, productiedag …
De proactieve cirkel is een handige methodiek om dit gesprek in goede banen te leiden.