Naar aanleiding van een studiereis naar Duitsland met leraren brood- en banketbakkerij, georganiseerd door Alimento bezochten we IREKS in Kulmbach.
Het hoofdthema was desem maar er werd daarnaast heel wat interessante info gedeeld die bruikbaar is de lessen binnen het deelgebied brood- en banketbakkerij.
Op dit Youtube-kanaal vind je een voorstelling van het bedrijf (interessante video hoe de producten volledig geautomatiseerd samengesteld worden om kruisbesmetting te voorkomen) maar ook instructiefilmpjes en demos.
Op deze website vind je een schat aan informatie over de volledige technologie achter het broodbakken, aangevuld met recepten.
Deze is informatie is beschikbaar in het Engels en Duits. Ter plaatse kon deze info ook als boek aangekocht worden.
Tommy Lebe begeesterde ons tijdens een workshop Bread.Art.Works om met brood creatief aan de slag te gaan. Door snelle, eigentijdse creatieve technieken kan je een commerciële meerwaarde geven aan het brood. Aan de slag dus!
